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餐厅环境好味道棒，但没顾客吃饭，眼巴巴看着门要关！

“我的餐厅环境很好，专门请了设计公司设计，现在最时尚的装修风格，为什么吸引不来顾客？”
“我花大价钱请了厨师，为什么顾客还是觉得味道一般？”
“隔壁那家餐厅看起来没有我家好，为什么就是有那么多人去？我该怎么竞争？”

不知道有多少餐饮人在心里问这几个问题，却没有找到答案。
据相关数据显示，2016年，全国餐饮收入35779亿元，同比增长10.8% 。其中，2016年1月至11月的全国餐饮收入总额为32447亿元，提前一个月超过2015年度餐饮收入32310亿元。通过以上数据，无疑能让人感受到中国餐饮行业的潮气蓬勃、如沐春风，回弹的增长率证明中国餐饮行业的锦绣前程。尽管如此，请不要忘记餐饮是一个死亡率极高的行业：在北京，伴随2家新店开张的是1家老店关门；在上海，比例是1比1；在成都则是1家新店开张，同时2家老店歇业……。

由此可见：餐饮行业是饱和度极高的行业，存在巨大的竞争压力。正是这样一个已经非常饱和的行业，却依然不乏大批创业者趋之若鹜。那么，餐饮行业的创业机会到底在哪里？新创餐厅又该如何在激烈的市场竞争中脱颖而出那？

品深餐饮策划设计机构就来分析一下：

一、餐饮行业门槛不低！
餐饮行业是什么？在很多不懂行的人眼里，做餐饮无非就是一家店，招几个店员，找个厨子，做出好的味道，把菜在成本价的基础上翻倍卖出去就可以了。并且不知道有的人哪儿来的自信，认为只要味道好，生意就能蒸蒸日上，每天数钱就成了，甚至找出不少相关的例子来说服别人和自己。

在之前品深就说过，一个餐饮店就是一个系统，需要你不断调整不断完善的，赚的都是辛苦钱，甚至很多看似门庭若市的餐饮店其实一直在亏钱，没有想象中那么光鲜。干一行爱一行，做餐饮首先要热爱这个行业，受得了苦，其次是具备相关的经验。毫无经验就想进入餐饮行业？咋的，家里有矿？所以，餐饮行业其实是有门槛的，门槛还不低，想做餐饮的，做好心理准备吧。

二、用自己的情怀做餐饮
不知道你们有没有发现，近一两年新开的餐厅都是比较有格调卖情怀的餐厅，恰恰寿命最短的也是这些“情怀餐厅”或者说“网红餐厅”。

说起卖情怀的餐厅出问题，有个现成的例子。前段时间韩寒的餐厅“很高兴遇见你”，够文艺，够情怀了吧，毕竟韩寒是多少人年少的偶像啊。就是这家“很高兴遇见你”却曝出拖欠员工工资被告上法庭的新闻，餐厅的声誉和生意大受影响，不知道是否还能回到之前的状态。
很多人都做过开一家梦想中餐饮店的梦，在经营自己爱好的同时赚钱，谁不乐意呢？很多跨界玩餐饮的老板就是这样，当然，也有一部分是确实看到了商机。

这部分卖情怀的餐饮店最容易成为网红店，毕竟人是感性动物，情感消费很正常，但这样的店，味道一般都比较平淡。之前红极一时的“赵小姐不等位”餐厅在红过一阵之后也歇了，为什么？因为去餐厅主要任务是“饱口腹之欲”，情怀还在其次。普通餐饮店是没资格说情怀的，老老实实做味道，做服务，这才是笼络顾客的关键，至于情怀，做大了再锦上添花吧。

三、没认真做顾客营销
在网上看了很多餐饮或者非餐饮人对营销的看法，发现很多餐饮人的思维还停留在以前，认为餐饮就该老老实实做味道，“酒香不怕巷子深”，味道好了还怕没有顾客吗？

通过分析发现，有这些的想法的餐饮人都经营的是老店，早已经在当地形成了一定的口碑，不管做不做营销都有回头客，不用担心客源。这种思维对现在新开的店并不适用，新开的餐饮店一定要在开业前就开始宣传，争取在开业的时候做到一炮而红，这样才有机会避过“三月死”怪圈。

四、运营管理还是小白
大量餐厅死在这个问题上，其中不乏一些明星餐饮店、众筹餐饮店等。开餐饮店，不重视营销是找死，将重心全放在营销上，也是找死。开餐饮店，如何运营管理是基础，如果不重视，很容易出现纰漏，直接或间接导致死亡。在一个高死亡率的行业，餐厅选址、人员管理、供应链、产品设计等环节，往往比营销更加决定一家餐饮店的生死。

五、盲目追寻“风口”
餐饮行业中有那么一类人，不自己思考分析目前的餐饮市场找商机，而是总想着跟风捡便宜。比如前几年，潮汕牛肉火锅大热，很多人跟风开店，结果一年时间内，关店率就高达50%。虽然说“站在风口上，猪都能起飞”，但这样的“幸运猪”又能有几只呢？不了解这个品类和模式，也没有相关经验，盲目进入市场想捡便宜，这样的玩家基本上都是最早出局的，餐饮市场如战场，可不是说着玩的。所以，别盲目进入餐饮市场，也不要盲目追寻“风口”，先做足功课再做决定吧，一般想捡便宜的，都没捞到什么好。

餐饮行业没有捷径，客源要慢慢积累，口碑要慢慢建立。只要产品和服务做得好，自然有回报。保持店面明亮光线好、干净，没有一点油腻的感觉，去饮食店最怕摸上去油腻腻的。不管有没有客人，炉灶位置一定要蒸汽腾腾、暖色灯光，店主忙碌。没客人就请家里人、朋友经常去捧场，千万不能因为没客人没精打采玩手机。服务要态度好，有过不愉快经历的店再好吃我也不爱去。不要因为没客人而使用隔夜的材料，哪怕亏点也要保持品质，目光长远最重要。

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