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众筹, 真的适合餐饮业吗?

众筹,2006年最早源于美国,是通过互联网为某个项目筹集资金。流入中国是2011年,但在2014年以前一直属于小众的玩法,参与的人不多。近两年来才开始风靡中国互联网,成为大众玩法,而且各界大佬从去年开始加速进驻这一领域。京东3月底上线股权众筹,苏宁4月中旬紧随其后,平安随后也进行了布局,爱丽蚂蚁金服的股权众筹平台——蚂蚁达客也在筹备中,众筹开始进入怒放时代。


最近一年,很多餐饮同行对众筹兴致勃勃:我打算搞个众筹店……

就在前几天,中国最大的餐饮众筹店关门倒闭,宣布众筹失败。


众筹,真的适合餐饮业吗?
餐饮行业往往慢热。今年开始,不少餐饮人热火朝天的开始众筹实体店,众筹这阵风,终于从别的各行各业辗转吹到餐饮。笔者本人,也曾经主导众筹过一个项目,不过不是餐饮类别,因此对众筹的游戏规则以及实施众筹中易出现的各种问题,有自己的切身体会。


不过,回到餐饮,我想说的是,餐饮和其他行业不同,餐饮这种需要专业性、持续性运营、操作环节复杂多变的行业特性,决定了餐饮不是一个可轻易开展众筹的行业,大量的众筹实验,也证明了餐饮众筹往往归于一场“美好的愿望”。


Her Coffee

餐饮众筹失败连连最近已经曝光出很多餐饮众筹失败的案例:

1、长沙:印象湘江世纪城店,号称最大众筹餐厅倒闭,93个股东100万元众筹款化为泡影。
2、北京:Her Coffee,66位海归白富美,众筹132万,开业一年后倒闭。
3、武汉:CC美咖,50位美女股东众筹100万,3个月后关店。发起人感言众筹咖啡厅是不可能的。
4、长沙:炒匠餐饮,5万参股十分之一,轰然关门,投资人血本无归。
5、东莞:很多人咖啡馆,141人参股,筹资62.5万元,一年后倒闭。
6、杭州:聚咖啡,110人众筹60万,运营一年半后倒闭。
……

这家“印象湘江”——中国最大众筹餐饮店,宣告失败。



目前,众筹开展的最火爆的是京东,但,众筹的项目几乎都是实物:众筹一款产品或者一场演唱会、一本书或者一部电影。这些项目的共性是:

1、可迭代,即一代接一代的升级,消费者成为用户后会持续购买;

2、边界清晰(术语太专业,只看后面解释即可),即众筹用户最后拿到的是一款产品,没有争议性;

3、易有创新点,哪怕是微小的变化,也可以讲出很多故事;

4、周期极短,众筹只需要兑现一款产品或一本书,只要众筹用户拿到产品就算结束,无其他后遗症;

5、就某款产品很容易编故事,赋予情怀。


餐饮众筹“愿望”很美好但是,相比较之下,餐饮的特性决定了很难通过众筹达到想要的效果。

餐饮众筹的项目是实体运营店面,这种持续运营的店面,众筹的唯一方式就是股权众筹,即参与的人都成为店面的股东。

股权众筹比实物众筹复杂很多,不仅需要一系列的章程、协议,在目前政策法律及征信体系不足的社会大环境下,本身就是一大难点。


大家试想想,就是熟人、朋友、亲戚之间的合伙生意,真正做到职责分明、合作融洽都很难,何况是一些互相并不熟知了解的众筹股东之间,合作起来的难度可想而知。


餐饮人众筹时,“愿望”往往是这样的:

1、积累客户资源,让参与众筹的人既成为顾客,又成为义务宣传员。
一般餐饮众筹,股东有几十个,一带十,十带百,还没开业,知名度就打了出去,省却了不少的营销推广费用。同时,股东身份的“荣誉感”,也让股东们一遍遍的带朋友来吃饭,无形中拉动营业额。


2、众筹人脉资源。
最初参与众筹的人多数有这个想法,通过项目结识不同阶层的人,扩大自己的社交平台。同时,也希望通过众筹集合一批志同道合的人一起干个事情。但是如果共同投资的项目不能共同获益,无法做到心往一处使,甚至吵架吵到不可开交,所谓的人脉也随之东流。


3、分担资金压力,减少投资风险。
发起众筹的人,一般都是怀有这个最基本的出发点,才愿意拿出自己的项目出来众筹。希望通过众筹的方式分担资金压力,分散投资风险。


怀揣美好愿望的众筹参与者,开始时往往都激情澎湃
为啥众筹难成功?即使餐饮项目众筹成功,成功募集了资金,但同时也会埋下失败的基因,将来失败的几率极高。原因在于:


1、餐饮众筹周期长,需要长期持续经营

和实物众筹完全不同,实物众筹最后的结果是,给参与者兑现一款产品、一本书或者一款包,只要拿到产品,众筹就算结束。
但餐饮众筹则不同,需要长期、持续的经营,而餐饮的回本期是不确定的,少则一年,多则两三年,甚至多年回不了本,再甚至赔本,都有可能。餐饮,作为一个持续运营项目,周期长的特性,和众筹参与者投钱就想分红的短期目的,是矛盾的。这种矛盾,就会导致众筹股东之间产生沟通分歧和内耗。


2、餐饮不是一次性众筹就完毕,需要持续投入


实物众筹更像是订单式生产,先有需求,再按需定制,因为众筹的资金相当于预交了生产的费用,众筹发起人没有任何的经济压力。
但餐饮,运营中需要持续的资金投入,不是一次性投入就能解决所有问题。一般来说,第一期资金都很容易筹到,大家都怀揣梦想和情怀,热血沸腾的想干一番事业,但是当第一阶段钱花完之后,再投资就会心里打鼓,毕竟第一笔钱不算多,玩票就玩票了,如果亏了钱继续往里扔,再投资的人会心有余悸,担心是个无底洞。


3、餐饮需要专业团队操盘


餐饮众筹一般是两种情况:一是众筹发起人并非餐饮人,吸引的股东们也非餐饮人,他们认为餐饮门槛低,容易做,但由一群非专业人做餐饮,成功几率事实证明不高;二是发起人是专业餐饮人,但股东们以非餐饮人为主(有社会关系的顾客为主),这样的组合,因为对餐饮专业的理解不同,也很难达成思路一致。实物众筹条件下,众筹参与者并不具体参与产品开发,只是从使用者的角度给研发人员提供参考意见,希望产品能够不断升级迭代。而餐饮则是貌似门槛低且容易发表言论的项目,任何人都可以从菜品到服务,从装修到后勤,七嘴八舌的提出一大套似是而非的意见,对经营管理产生干扰。


4、餐饮操盘人的能力成成败关键

餐饮是一个需要全情投入都未必能做好的行业,从原料到菜品上桌,哪个环节做不好都有可能满盘皆输。另外,餐饮的不易标准化,使得操盘人的能力成为项目成败的关键所在。众筹使得股份被分化,真正操盘的人,未必能够全情投入,即使投入,也很难像经营自己的企业视为生命。每个人拥有的权益都很少,即使投入的心血和时间再多,回报仍是按股权去分配。这样的心理效应,做老板的应该都明白。


5、餐饮的特性使得参与者产生过高期待

餐饮众筹和实物众筹还有一个不同,就是容易吊起参与者的胃口,产生过高期待。实物众筹,就明白的告诉参与者,最后的结果是一本什么样的书或者一个什么样的手机,但餐饮不同,为了增强餐饮项目的吸引力,众筹发起人会忽略经营中的不确定性,把“未知”当“成功”来讲:从快速收回投资到月月分红,从第一家店到十家店到全国连锁……但是,经营就有风险,投资就有可能赔本。


众筹的人每人拿出几千或几万元钱,对有钱人来讲,因为占的股份少,不愿意过多参与,浪费时间和精力;对屌丝来讲,因为没有餐饮从业经历,也不懂具体的经营管理,往往操心办坏事。一开始大家都兴致勃勃,积极团结,一旦饭店生意没有达到预期,股东之间就会产生疑问和分歧。


6、餐饮做的是顾客大基数生意

众筹确实可以筹集到更多顾客资源,但是,一家餐厅如果没有足够大的顾客基数,仅靠股东带来的客源是有限的,只是起到辅助的作用,真正的上座率还是来自于日积月累的大量顾客。这也是为什么很多人开店时“我的朋友很多、朋友很有社会关系、朋友都消费力很强”,这种人开店几乎没有成功的先例。

对餐饮众筹的建议众筹,的确代表着一种可能的方向,即便是股权众筹。


去年11月,李克强总理首次提出,“要建立资本市场小额再融资快速机制,开展股权众筹融资试点”。餐饮,不是不可以众筹,只是“理想很丰满、现实很骨感”,如果真要做餐饮众筹,有以下建议:


1、众筹股东绝对不能参与经营,可以有建议权,可以带朋友来吃饭,但没有决策权。餐饮,一定交给专业团队运营。


2、众筹发起人占大股,股份比例最好在七成以上,绝对控股。


3、设立好公司章程,并做好实际操作过程中弥补漏洞的准备。资金使用公开、透明,最好有第三方监管。


总之,开展众筹前,三思而后行,无论是发起人还是入股人。



    

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