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餐厅环境好味道棒,但没顾客吃饭,眼巴巴看着门要关!

“我的餐厅环境很好,专门请了设计公司设计,现在最时尚的装修风格,为什么吸引不来顾客?”
“我花大价钱请了厨师,为什么顾客还是觉得味道一般?”
“隔壁那家餐厅看起来没有我家好,为什么就是有那么多人去?我该怎么竞争?”


不知道有多少餐饮人在心里问这几个问题,却没有找到答案。
据相关数据显示,2016年,全国餐饮收入35779亿元,同比增长10.8% 。其中,2016年1月至11月的全国餐饮收入总额为32447亿元,提前一个月超过2015年度餐饮收入32310亿元。通过以上数据,无疑能让人感受到中国餐饮行业的潮气蓬勃、如沐春风,回弹的增长率证明中国餐饮行业的锦绣前程。尽管如此,请不要忘记餐饮是一个死亡率极高的行业:在北京,伴随2家新店开张的是1家老店关门;在上海,比例是1比1;在成都则是1家新店开张,同时2家老店歇业……。



由此可见:餐饮行业是饱和度极高的行业,存在巨大的竞争压力。正是这样一个已经非常饱和的行业,却依然不乏大批创业者趋之若鹜。那么,餐饮行业的创业机会到底在哪里?新创餐厅又该如何在激烈的市场竞争中脱颖而出那?


品深餐饮策划设计机构就来分析一下:


一、餐饮行业门槛不低!
餐饮行业是什么?在很多不懂行的人眼里,做餐饮无非就是一家店,招几个店员,找个厨子,做出好的味道,把菜在成本价的基础上翻倍卖出去就可以了。并且不知道有的人哪儿来的自信,认为只要味道好,生意就能蒸蒸日上,每天数钱就成了,甚至找出不少相关的例子来说服别人和自己。


在之前品深就说过,一个餐饮店就是一个系统,需要你不断调整不断完善的,赚的都是辛苦钱,甚至很多看似门庭若市的餐饮店其实一直在亏钱,没有想象中那么光鲜。干一行爱一行,做餐饮首先要热爱这个行业,受得了苦,其次是具备相关的经验。毫无经验就想进入餐饮行业?咋的,家里有矿?所以,餐饮行业其实是有门槛的,门槛还不低,想做餐饮的,做好心理准备吧。


二、用自己的情怀做餐饮
不知道你们有没有发现,近一两年新开的餐厅都是比较有格调卖情怀的餐厅,恰恰寿命最短的也是这些“情怀餐厅”或者说“网红餐厅”。


说起卖情怀的餐厅出问题,有个现成的例子。前段时间韩寒的餐厅“很高兴遇见你”,够文艺,够情怀了吧,毕竟韩寒是多少人年少的偶像啊。就是这家“很高兴遇见你”却曝出拖欠员工工资被告上法庭的新闻,餐厅的声誉和生意大受影响,不知道是否还能回到之前的状态。
很多人都做过开一家梦想中餐饮店的梦,在经营自己爱好的同时赚钱,谁不乐意呢?很多跨界玩餐饮的老板就是这样,当然,也有一部分是确实看到了商机。

这部分卖情怀的餐饮店最容易成为网红店,毕竟人是感性动物,情感消费很正常,但这样的店,味道一般都比较平淡。之前红极一时的“赵小姐不等位”餐厅在红过一阵之后也歇了,为什么?因为去餐厅主要任务是“饱口腹之欲”,情怀还在其次。普通餐饮店是没资格说情怀的,老老实实做味道,做服务,这才是笼络顾客的关键,至于情怀,做大了再锦上添花吧。


三、没认真做顾客营销
在网上看了很多餐饮或者非餐饮人对营销的看法,发现很多餐饮人的思维还停留在以前,认为餐饮就该老老实实做味道,“酒香不怕巷子深”,味道好了还怕没有顾客吗?


通过分析发现,有这些的想法的餐饮人都经营的是老店,早已经在当地形成了一定的口碑,不管做不做营销都有回头客,不用担心客源。这种思维对现在新开的店并不适用,新开的餐饮店一定要在开业前就开始宣传,争取在开业的时候做到一炮而红,这样才有机会避过“三月死”怪圈。


四、运营管理还是小白
大量餐厅死在这个问题上,其中不乏一些明星餐饮店、众筹餐饮店等。开餐饮店,不重视营销是找死,将重心全放在营销上,也是找死。开餐饮店,如何运营管理是基础,如果不重视,很容易出现纰漏,直接或间接导致死亡。在一个高死亡率的行业,餐厅选址、人员管理、供应链、产品设计等环节,往往比营销更加决定一家餐饮店的生死。


五、盲目追寻“风口”
餐饮行业中有那么一类人,不自己思考分析目前的餐饮市场找商机,而是总想着跟风捡便宜。比如前几年,潮汕牛肉火锅大热,很多人跟风开店,结果一年时间内,关店率就高达50%。虽然说“站在风口上,猪都能起飞”,但这样的“幸运猪”又能有几只呢?不了解这个品类和模式,也没有相关经验,盲目进入市场想捡便宜,这样的玩家基本上都是最早出局的,餐饮市场如战场,可不是说着玩的。所以,别盲目进入餐饮市场,也不要盲目追寻“风口”,先做足功课再做决定吧,一般想捡便宜的,都没捞到什么好。


餐饮行业没有捷径,客源要慢慢积累,口碑要慢慢建立。只要产品和服务做得好,自然有回报。保持店面明亮光线好、干净,没有一点油腻的感觉,去饮食店最怕摸上去油腻腻的。不管有没有客人,炉灶位置一定要蒸汽腾腾、暖色灯光,店主忙碌。没客人就请家里人、朋友经常去捧场,千万不能因为没客人没精打采玩手机。服务要态度好,有过不愉快经历的店再好吃我也不爱去。不要因为没客人而使用隔夜的材料,哪怕亏点也要保持品质,目光长远最重要。






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