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餐饮老板抓住餐饮顾客的5大消费心理,生意会越做越好!

深圳商业综合体众多,餐饮竞争异常激烈,每天都有新店开业,更有不少店铺转让关门,几家欢喜几家愁。



 



品深餐饮策划设计观察及经验总结:成功的餐厅更注重产品,服务,环境,这也被很多人称为餐饮服务的三大要素。



有的店单品致胜,这点在饮食业发达的日本尤为明显,品深策划设计的凉皮店,和桥记泰汁凤爪也是如此;


有的店服务致胜,这点业内的海底捞是做的很好,值得借鉴;


有的店环境致胜,这点在网红店表现突出,品深策划设计的二小姐的店就是此类典型。


但,今天品深餐饮策划设计要告诉大家的是,除了这三要素,还有一个顾客要素。在不断优化这三个要素的同时,餐饮人必须牢牢把握住消费者的心理,这是让顾客进入你的餐馆的必要。那我们的顾客有哪些心理呢?



1、顾客求新心理
味蕾是人类愉悦的敏感区位。虽然人类因饥饿而进食,即使他们感到饥饿,食物也必须在通过味蕾区域后进入胃部。因此,菜肴的味道非常敏感!目前,我们的生活水平有了很大提高。饮食不再是因为饥饿,而是为了享受味蕾,所以我们喜欢体验不同口味的不同菜肴。通常我吃过这顿饭的食物,下一餐不会重复,即使在中午这家餐饮店,晚餐也不会再在这里吃,除非有其他特殊情况!




求新的心理学使客户对一些新的独特餐饮店产生了兴趣。我们发现,菜肴的新鲜度和多样性是吸引顾客的关键点,甚至环境的新颖性和异质性也是顾客感兴趣的地方。这才导致很多店家一直会在这两个方面做文章,即菜点的创新和环境的求异,但这两点显然是不够的!



2、顾客价位心理


定价是个艺术和技术的活。要注意“以中间线为基准线”,上可升下可降。上升价格要突出一份价钱一分货好货不便宜,下降要突出物美价廉价格下降品质没有下降,服务依然有保障。
在产品同质化的情况下,其附加值的确是销售的重点。对于消费者而言,在看重产品的同时,更注重它的附加值。就目前而言,附加值除了带给客户的名誉、荣耀、自信外,更多的就是售后服务。


3、顾客占便宜心理
老板们请记住,占便宜心理并把东西卖的价格低廉的意思。而是说把10元的东西包装出价值100元的,再给他减掉50,让他感觉享受了五折的优惠。这就有人会提问,难道消费者没估价能力?通过额外附加卖点,产品就是你独有的,就没有可比性,价格也不是透明的了。 


4、顾客从众心理

我们通常看到有这种现象。当您进入餐饮店并发现没有客人或少数客人时,您会对餐厅的质量和服务质量持怀疑态度。第二个过程也会感到不舒服。相反,如果是一个拥挤的餐饮店,即使顾客排队等候在餐饮店门外,我们也会相信这家餐饮店的味道肯定不错,服务自然会更好,否则不会有没有那么多人愿意排队等候。


群体心态促使我们的餐厅期望超越顾客的期望,让每一位体验过它的顾客都会有意无意地进行口碑传播,听到传闻的顾客自然会来,这个从众心理学的另一半是寻求新心理的影响。


5、顾客体验心理
体验心理又是求新心理和从众心理的完美结合。顾客希望在餐馆不光饭菜的质量要好,其次餐饮的环境和餐饮的过程最好有些别样的感受,虽然顾客不知道自己究竟需要什么样的体验,但顾客潜意识里有这样的需求,所以很多餐饮机构在努力,想在体验上做点文章,可惜鲜有做得好的,做得稍微好一点的,也不过是在一些形式上有点出位,很少有做出深厚底蕴来的。譬如包厢的名称,虽然取了一些城市和国家甚至风景区的名称,但是,包厢内却没有丝毫与名称相吻合的元素。有些店名有文化味,但内部装饰或者服务形式又与店名不相吻合,这是在不能不说是一个很大的遗憾。 








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