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品深餐饮观察:餐饮想要经营好,五大意识须恪守

做餐饮经营餐厅甚至最简单的早餐铺,都不是依靠做好菜品,生意自然好这么简单了。这里面其实有很多经营技巧的,品深餐饮策划设计结合自己多年精耕餐饮行业,深度服务客户的经验,为大家介绍餐饮经营管理中应恪守的五大意识。


第一、餐饮店全员都应具有主动服务意识
餐饮是服务行业体现最集中的地方,特别是现在消费升级,消费人群层次改变,更加需要我们的服务人员加强主动服务。所谓的主动服务就是在消费者提出需求之前就做到了这一点,这样才能让消费者体会到被尊重,被重视的感觉,品牌的美誉度和餐厅的口碑就是从此时开始形成。但要做到主动服务并不是一件简单的事情,这背后出了成本的投入,更需要主动服务意识的引导和激励。一般的餐厅一线员工都是在客人提出要求之后才提供相应的服务;如果要想在顾客提出要求之前就主动服务,那么就需要管理人员时刻去监督和提醒,而这首先必须要求管理人员具备这种主动服务意识,只有这样才能够从上而下的落实到每位员工身上,只有每个员工都具备了这种主动服务的意识,餐厅的服务才会上升到一个新的台阶。


第二、餐饮店全员都应具有营销意识
全员营销意识,就是餐厅每一个人都有时刻推介餐厅,推介餐厅特色产品的思想和具体行动。一线员工不一定具备营销理念,但是管理者必须具备全员营销意识,营销不仅仅是服务好客户上门之前,而且更要服务好上门消费的客户。毕竟餐厅营销人员的力量是有限的,但是如果餐厅的每个员工都具备营销意识,那么这将会凝聚成一股强大的力量。要想实现这一点,管理人员必须要先要做到一点,只有这样才能够将这种意识落实到每个员工身上。


第三、餐饮店全员都应具有团队合作意识
单打独斗的时代已经过去了,品牌要长远发展,必须拥有一支强大而高效的团队;餐饮作为服务行业,依然属于人力资源密集型行业,餐饮店的日常经营管理是严重依赖团队协同来完成的。
当一个顾客进店就餐时,在整个消费的过程中,从进店到用餐结束再到结账离开,这个过程从迎接的咨客到点菜的服务员,再到传菜的服务生,埋单的收银员,处处了体现了餐厅的服务水平和管理细腻程度,优秀的餐厅总是把每一个环节都管控的到位,总让消费者有如沐春风之感。所以,我们在实际经营中,每个服务人员必须团结一致,而不是各自为战,要想做到这一点,我们的管理人员必须要具备这种团队合作意识,即使部门之间出现利益冲突,要以大局为重;只有整个餐厅利益有了,个人的利益才能得到保障。


第四、餐饮店的全员都应具有成本控制意识
勤俭节约不仅是一种美德,更是餐厅现实的效益来源,向管理要效益,向内部成本管控要效益,餐饮老板要想不亏本就要学会算账,节约成本!餐厅的日常经营,涉及到食材的采购,各种易耗品的损耗,因而要重视餐厅的食材的利用率、易耗品的节约等。须知,无论浪费什么损失的都是在侵蚀餐厅利润。因而,对于管理者而言,只有具备控制成本意识才会关注成本、控制成本。要想控制好成本,还是要靠基层员工去实施,这时候就需要管理者去向员工灌输这种思想了,这有这样我们才能够最大限度的节约成本。


第五、餐饮店的全员都应具有危机意识
“生于忧患,死于安乐”,这是每个行业都应思考的问题,而对于餐饮管理人员而言,尤为重要。因为餐饮竞争激烈,更新迭代更快。所以每个人都需要时刻具备危机意识,做到居安思危。甚至顾客一个小小的投诉不能够及时处理好也将会给餐厅带来危机。从宏观角度上去分析,即使目前店内生意都比较好,也需要做到未雨绸缪,一旦出现同行竞争有迅速的应对之策。只有具备了这种危机意识才会想到在未来如何面对竞争的局面,在变幻迅速的餐饮行业永立不败之地。



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