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品深餐饮观察:学会讨好女性群体,餐饮品牌投资钱途光明

餐饮客户在咨询品深餐饮,希望我们做品牌形象设计和空间设计时,品深餐饮设计的项目经理总会先问以下几个问题:
1、餐饮的品类类型,目前的门店数量,店面形象,餐厅面积,营业指标等。
2、餐饮品牌目前的客源,人均消费?新品牌则是初步的人群定位,预计人均消费是多少?
3、餐厅的地理位置和周边环境。街边店还是以商业综合体为主?

在进行餐饮投资之前,顾客群体的定位和品类的规划是前期最关键的问题所在。



品深餐饮策划设计精耕餐饮领域,深度服务客户多年经验表明:餐饮业的主流消费人群为女性,餐饮投资学会讨好女性群体,未来钱途一片光明。


在中国,女性权利受到空前的关注,女性的人格与经济都逐渐走向独立。有数据显示,家庭外出就餐消费的决定权大都掌握在女性手里,这一现象在北上广深以及江浙、成都、重庆等发达地区表现得尤为突出,因为越发达的地区女性受教育程度越高、自主意识也越强。因此,在当下时代,餐营者们必须要懂得讨好女性群体这个最大的金主。


而28岁-45岁这个年龄段正是女性一生中最多姿多彩的时光。随着“她经济”的崛起,都市熟女们的态度有哪些改变?以下是
第一、熟女的定义:本文所称熟女为28-45岁的都市女性群体,熟女在全体网民中占比19.2%,65.6%的熟女位于三线及以上城市。
第二、消费结构:二线/三线城市熟女爱吃,在饮食方面支出占比达1/4,高于一线和新一线城市熟女。
第三、饮食习惯:要营养,不要高热量,爱美就要管住嘴。一线城市熟女更愿意为控制卡路里摄入而“吃草吃成沙拉精”,也更追求对皮肤有益的食材,对均衡膳食营养方面则相对不太在乎,16%的熟女表示会“拒绝辛辣、油腻的食物”。
总结:对餐饮从业者及投资者的启示


通过以上基础数据的分析:大致可以总结出都市熟女的关键词为:有一定阅历,收入比较丰厚,爱生活有情趣,乐于为享乐投资、舍得为自己花钱但不浪费奢靡,注重外貌和身材的管理、饮食健康。

因此,餐饮投资者可以通过以下改进措施来更讨都市熟女们的欢心:

1、高度重视餐饮形象视觉,打造高颜值“朋友圈餐厅”
女性对于视觉的敏感度远远高于男性,见多识广的都市熟女们对颜值的在意程度则更高。餐饮经营者必须要特别重视颜值,从门头形象,到内部装修,餐厅光源,家具饰品,软装绿植等等,同时在服务员的服饰,菜品的摆盘,餐具的使用,甚至各种精美小零食的筹备,还有网站、网店的颜值(页面设计、商品照片),预包装食品和半成品的包装也要漂亮。品深餐饮深度服务的杭帮菜餐厅:二小姐的店,就是典型的讨好女性消费群体,整体主色调是江南温婉的清雅蓝,在装饰上也有很多的小心思,菜品的呈现方面更是雅致,让女性消费者每次用餐都习惯在朋友圈中分享,所以我们也戏称:朋友圈餐厅。



2、向广大女性消费群体贩卖生活方式
女性消费者更在意生活方式,说白了也就是更在意审美、情调、价值观等细节。餐厅经营者要拓宽思路,不仅仅售卖菜品、食品、饮料等等传统餐饮SKU,更要售卖与之相关的餐具、厨具,甚至延伸到与之相关的各种生活小物。

举个例子,当下餐饮+的复合店铺越来越成潮流即是售卖生活方式的经营体现。餐厅经营者可以向日本银座的akomeya米店学习。这家店不仅售卖最优质的大米,也售卖与大米相关的面条面粉、甜品、餐具、食器,以及与之相关的生活杂货,真正做到售卖生活方式。餐营者们也可以尝试餐饮+的复合店铺,一半餐厅一半生活杂货,同时开设网上店铺。

总而言之,餐饮人一定要把餐厅和咖啡馆做得逼格闪闪、细节出众,那么你们就会吸引到高层次、高审美的智白嗲们,这些人往往对价格不太敏感,甚至可以为了情怀颜值付出溢价。
相对于男人,不可否认女人的钱更好赚。




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