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品深餐饮策划设计:开餐饮店不靠脑子热,这三点必须先弄懂!

前几天聊天得知,做电子产品的朋友王SIR说准备开餐饮店。这个决定很是出乎我的意料。不是因为开餐饮店需要花很多钱或者是很麻烦,而是因为朋友王先生根本就一点不懂餐饮。因为应酬加上个人爱吃,在吃方面可以算吃货一枚,但是据我所知他平时忙于电子产品生意,哪来时间琢磨开餐饮店的事情?

他这种说干就干的个性,符合当代很多餐饮老板,执行力强,魄力强的特点。但从品深餐饮多年精耕餐饮领域,深度服务客户的经验看来则是“有钱任性的没有规划”,不弄懂餐饮的本质,开店就等同于“乱交学费”。
很多人都说餐饮店难做,并且事实上餐饮店的倒闭率已高达70%,其最主要的原因不是竞争激烈,而是因为竞争激烈导致开餐饮店需要更专业的知识,而大部分餐饮老板都过于盲目,随意开店。
这些人认为,干餐饮无非就是简单的菜品买卖,只要把菜做好吃就行,菜好吃,回头客才多一些。抱着这般想法去干餐饮,基本上就是餐厅开着开着,就开不下去了。


开餐饮店想赚钱,餐饮人前期要做的功课还是不能落下,首先需要“三懂”,这样才不会自己把店开死。

第一、懂需求:
商业模式的第一步,就是发现挖掘顾客需求,开餐饮店也是如此。若不能发现顾客的需求,很可能出现“菜品好吃,却无人问津”的情况。有些人不是很理解,认为人人都需要吃饭,人人都对餐饮店有需求呀。但其实上,你的餐饮店并不一定能符合周围顾客的根本需求。


就好比在写字楼旁开中餐店,在居民区旁开音乐串吧,在校门口开西餐厅,餐饮店与周围用户的需求不相符,菜品再好吃也卖不出去。
所以,餐饮店的选址,本质上就是在匹配用户的需求。我们一定要先弄懂需求在下手准备。


第二、懂产品:
所谓懂产品,首先要懂得如何让菜品极致美味,这是餐饮店最根本的任务,但这不代表你只需要懂得如何让菜品美味就行。
你还需要懂得如何表现产品,比如菜品的规格、菜品的形态、菜品的价格等等,并且还要懂得以什么为发力点,来传播这道菜品。
懂产品的真正定义,是懂得如何让产品符合用户的需求。



第三、懂人性:
餐饮店归根结底是一种买卖,既然是买卖,就需要我们能读懂顾客的消费心理,也就是说我们要懂人性。餐饮店的色调、餐盘的大小、菜品的摆放形式、服务员的服务方式、座椅的舒适度以及各种营销活动等,其实都是基于顾客的心理所研发出来的,目的就是利用顾客人性的弱点,促进顾客的消费。



懂人性的目的,就是要利用顾客的人性弱点,促进顾客的消费。




准备入餐饮的老板,建议多关注业内资讯。自己多做市场调研,分析。如果这些自己确实做不了,建议找家专业餐饮策划设计公司来做这些工作;专业事情专业人做,发财致富自然来。





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