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品深餐饮策划设计:餐饮老板做的多,不如不做

开餐饮店,老板在很多事情是容易纠结,总想着做的越多越好!品深餐饮策划设计建议做不到位就不如不做,特别要做到以下“三不做”。


第一不做:不做品类杂
这是当今餐饮老板最容易出现的问题。很多餐饮老板都有着这样的想法:卖的菜品越多,就能满足越多的顾客,就能赚越多的钱。

但实际上,这种想法是致命的。


当今是拼认知的时代,也是小而美的时代,餐饮店需要把产品做精专,才能给顾客留下深刻印象,才会与餐饮店建立起一种深层次的认知,才能在想到某样菜品时,突然想到你。
而品类过杂,则会降低顾客对你的认知,他们不清楚你到底做什么好吃,顾客很难记住,记不住我们,压根就谈不上对顾客心智模式的抢占了。
并且,品类若是过多,食材供应环节品质不易把控。越小的店,越不能把品类做杂。



做少而精的东西,自己特长优势体现出来,同时易于采购,后厨备货,降低采购成本,同时复制性更强。近几年以单品爆款致胜餐饮不断涌现,就是体现这个道理,例如:
遇见小面(面单品);云味馆(米线单品);凉皮先生(凉皮);拌调子(热干面);熏一派(古法熏鸡)




第二不做:不做价格贱
很多餐饮店老板在生意变差后,就想着通过降低价格的方式,走“薄利多销”的路线。但这也是很错误的想法。餐饮店的菜品价格可以较低,但绝不能贱卖。菜品价格较低等同于亲民,但菜品贱卖,则会出现很多问题。
首先,菜品贱卖后还想保持盈利,就只有一个办法:压缩成本。但不管是粗制菜品,还是使用劣质食材,其结果都是让菜品越来越难吃,越来越不健康。
其次,餐饮店周围的市场空间是固定的,你菜品若贱卖,即便卖得很多,也不一定能盈利多少。辛辛苦苦干一天,算上房租和人工,或许还在赔钱。
或者,有人赔本贱卖,想培养忠诚顾客。但其实,贱卖只会让顾客形成“价格低”的印象,若以后价格再涨上来,不仅后面消费者不来,可能连之前老客户也不来了。



第三不做:不做伪高端
伪高端的形式,有以下三种,在我们身边还是不少,大家可以留心观察:
1、平民价格,却把门头和环境弄得很高档的小餐馆。
这种形式的伪高端,会让顾客产生价格昂贵的印象,导致他们不敢进店。


2、环境高档,价格偏贵,但产品却很差的店。
消费者的根本需求永远是菜品好吃,若菜品不好吃,再好的环境也不能带给他们好印象。


3、制造噱头,排队营销,但产品却很差的网红店。
随着自媒体兴起,很多餐饮店通过大V传播制造噱头,但若产品不合格,再牛的噱头也没有用。

开餐饮店不是儿戏,若没有充足的准备,很难顺风顺水持久经营,品深餐饮策划设计希望这“三不做”能帮助到您。




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