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品深餐饮设计观察:餐厅生意要好,餐厅空间设计这4点必须先做好

自从入了餐饮这行,小编我就添了这个职业病。每次去逛街,都会去特别留意每一家,看门头,看装修,看形象。结合品深餐饮策划设计精耕餐饮领域,深度服务客户的10余年经验,发现生意较好的餐厅都有一个共同特点:装修吸引眼球,特色鲜明,餐厅动线布置合理,空间利用率高,环境装饰符合品牌定位,软装陈列受到消费群体的喜爱。

餐厅的空间用餐环境的营造极为重要,因为他给消费者是最直观的感受,这里面包含着整个空间的色彩搭配,墙面意境,天花效果,地面感受,用餐家具的比例尺度,餐厅光源的效果,文化氛围等等。

如何才能做好餐厅的空间设计呢?今天就聊下餐厅空间设计的几个重点:

第一、餐厅功能布局

我们设计师把空间定位确定之后,第一步要做的就是餐厅空间功能区域的划分,小的门店只有后厨与餐区两部分而已,大的空间就分为后厨,餐区,接待区,展示区,收银,以及收纳功能区。很多餐饮客户往往觉得这个不重要,口头禅就是:麻烦设计师给我排一排,看看能放多少张餐桌?其实这是非常随意,也是非常错误的做法。餐厅定位不同,客群不同,餐区的动线和功能是不一样的。

比如品深餐饮策划设计的菜菜公社高品质社区生鲜连锁,定位比普通的生鲜店要高,所以我们额外增加了顾客体验区,定期安排厨师进行体验区的美食推介,很好的增强了社区客户的粘性;品深餐饮策划设计在2018年做的南小婉女权主义湘菜馆,餐厅主打特色是食材100%来自湖湘大地,所以在1楼大厅特别设置了食材选购区,顾客不仅可以直观看到食材的来源,还可以直接选购,很好的展现了品牌的核心优势。


第二、餐厅设计实用性

装修设计实用性是根据餐饮空间的自身定位、针对的顾客群等来定。在品深餐饮策划设计内部:我们也称之为适度设计。主要是指空间设计在体现餐厅特色,打造空间美学的同时,一定要兼顾实用。例如品深餐饮策划设计的蘩楼全天茶市,空间面积超过1500平方米,餐位数达到500个,因为是茶楼,天天都会上演500人一同用餐,人声鼎沸的场景。品深餐饮根据此用餐特点,设计的餐椅摒弃了传统的皮料,选用绒布,目的就是绒布吸收餐厅的噪音,尤其是人在起立的时候不会造成皮料摩擦造成过多的噪音。


第三、餐厅装修成本控制

餐厅设计经济性设计装修都是想以最小的投入做最大的收益,室内设计装饰也是要充分体现这一理念的,在合理性设计的基础上体现经济性。这要考虑业主资金投入,如何用有限的资金设计出较高的装修效果。在餐饮空间设计成本控制方面,品深餐饮也有很多实际的落地经验,比如用价位低效果有保证的铁制材质代替纯实木,二小姐的店餐厅内大量使用铁艺,代替实木柱子,取得了很好的效果,也节约了大量的成本。


第四、注重餐厅通风及排烟

散席与包间都需求有杰出的通风及排烟设备。在规划餐厅的设备时要特别留意这一问题。另一通风的疑问是假如出风口正对客人或餐桌,会影响客人的舒适及菜肴的质量。

餐厅装修设计是整个餐厅设计的灵魂,主题是设计定位和设计内容表现的第一要素,是一个文化的诉求,空间艺术的主题性不仅创造了精神财富,还能引导和转变人们的审美观念,提升设计文化品位,让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦与升华。



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