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餐厅外卖算起来很美好,到底能不能赚钱?

受疫情影响,很多餐厅无法开门经营,面对每天的房租和员工工资,餐饮老板压力倍增。当看到同行做外卖热火朝天,外卖平台、网络舆论也都在宣传外卖是未来的趋势,于是,很多餐饮老板也积极转做外卖,把赚钱的希望寄托在外卖上。之前没做过外卖或者一度抵制外卖平台的餐饮商家纷纷为外卖站台,摇旗呐喊,一时间外卖仿佛成了餐饮行业赚钱的新趋势。



      实际上呢?
      品深餐饮设计通过对多年服务的客户直接了解发现:所谓外卖赚钱,都是餐饮人自己的理想。外卖看起来火爆的品牌基本都是赚吆喝,刷个存在,打个广告;大部分做外卖的餐饮都是不赚钱甚至是亏钱的。
      为什么会这样呢?



      品深餐饮根据多年行业经验观察认为:对大多数餐饮人来说,餐饮外卖只是算起来很美好,也不是救命稻草。

 
      1、大部分传统的餐饮人都是厨师出身,你让他们怎么选择最好的食材,怎么把菜炒好,怎么让顾客吃的开心,他们驾轻就熟,手到擒来。但是,他们对于互联网线上,基本是不懂运营、不懂营销,不懂什么新媒体运营,更不懂顾客管理和数据分析,因为没有了线下门店地理位置的优势,离开了自己熟悉的场景,对线上外卖新的规则与竞争两眼摸黑,他怎么能做好外卖呢?


 
       2、外卖平台成本、客流成本越来越高,陷入恶性循环中。现在的外卖中外卖小哥送一单餐5-8元的收入、平台扣点也厉害、食材成本居高不下、外卖包装属于易耗品也是一笔不小的开支,但外卖的价格却很难上去。因为总是有很多商家在打价格战,大额满减,大额促销,靠低价去吸引顾客,消费者谈不上忠诚度,都是在想方设法薅羊毛。商家要在低价基础上想要赚钱就只能偷工减料,玩套路,最后以牺牲品质为代价去换取微薄的利润。这样的恶性循环形成以后,少数掌握了游戏规则的商家依旧可以凭借着薄利多销的套路在夹缝中求得生存,更多的商家只能在这场竞争中成为炮灰。


 
      3、受到疫情影响,很多消费者尤其是办公室白领被迫点外卖,造成外卖市场看起来的虚火过高。但是,我们依然要看到,餐饮是一个高度讲求环境体验的行业。尤其是传统中餐,菜品、服务、环境,缺一不可。美食从来都不是为了果腹,堂食背后的用餐感受,食物呈现方式,贴心周到服务,都是外卖无法实现的。随着疫情结束,堂食逐渐恢复,外卖也终将回归正常。


 
    品深餐饮以餐饮品牌10多年策划设计经验认为:餐饮行业本身就是一个竞争极度激烈的行业,即使没有疫情影响,正常情况下餐饮的闭店率都在70%以上,现在做餐饮能活过三年以上的都是奇迹。受疫情影响,倒闭关门的门店当然就更多了。
 
    餐饮行业是非常脆弱的,要在这场竞争中想要胜出,唯一的办法就是不断的让自己进化,通过学习用理论去武装自己的大脑,坚持门店的品牌战略,踏实做好菜品的同时,不断将用餐体验,品牌内涵优化提升,牢牢锁住消费者。当疫情过去,只有那些真正爱你的,你的粉丝顾客才是你真正的上帝,他们是基于品牌的忠诚而对你矢志不移的,永远要善待并服务好您的上帝。
 

    命运掌握在自己手里,真正的救命良药都是自我救赎。面对新冠病毒,我们没有特效药,只能依靠自我的免疫力,扛过病毒的侵袭,最终战胜它,重获新生;同样,餐饮行业的经营也需要餐饮老板坚定信心,自我提升,沉淀品牌,增强内功,唯有如此才能直面狂风暴雨,依旧傲然屹立。



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