相关案例

  • 餐饮连锁,火锅店,骨头汤火锅,酱骨头馆

    行业:餐饮连锁,火锅店,骨头汤火锅,酱骨头馆

    品牌:老员外酱骨头,骨头汤火锅

    服务:品牌VI升级、空间装饰设计,餐厅光源设计,餐饮软装设计

    说明: 江苏老员外餐饮连锁有限公司,是一家以骨头汤为特色和定位的餐饮连锁机构,在江苏,安徽,浙江等地拥有30...
  • 早餐,午餐,快餐

    行业:早餐,午餐,快餐

    品牌:金穗放心早午餐

    服务:品牌策划,空间设计,软装陈列

    说明:金穗是深广两地政府放心早餐工程、深圳市放心午餐工程项目唯一承接单位。金谷园公司在广深两地曾拥有超过40...
  • 湘菜,精致长沙菜,湖湘菜

    行业:湘菜,精致长沙菜,湖湘菜

    品牌:丑小丫-萌趣鸭子主题餐厅,精致长沙菜

    服务:品牌策划,VI设计,空间设计,餐厅光源,软装陈列

    说明: 丑小丫始创于2001年,出自民间草根,总部位于湖南岳阳。定位于平价餐饮服务于都市百姓,以认真做口味,实...
  • 十三届天津全运会

    行业:十三届天津全运会

    品牌:十三届天津全运会

    服务:餐饮空间形象设计,餐厅形象定位,餐厅软装搭配

    说明: 餐厅设计方案紧扣全运会“全民惠运,健康中国”设计主题,整体色彩选取全运会标志三色,并以蓝色为主色调...
  • 时尚餐饮品牌

    行业:时尚餐饮品牌

    品牌:二小姐的店

    服务:餐厅市场定位、主题餐厅标志VI系统升级、主题餐厅品牌策划、主题餐厅文化体系升级

    说明: 佐阾虹湾购物中心地处深圳梅林片区,梅林路与北环大道交汇处,占地面积 3.23万平方米。佐阾虹湾有机...


全国千亿级规模日本料理10万家,餐饮品牌赚钱的商机在哪里?

       在当前的餐饮市场上,从一线、二线到三四线都有日本料理,但日本料理在我们的餐饮市场上的占有率不到1%。据餐饮权威研究机构统计:截止到2021年,我国日本料理的门店数接近10万家。日本料理餐饮门店比较多的城市中除了传统的北京、上海、广州、深圳之外,还有天津、大连、青岛、武汉、南京、杭州、苏州等经济发到的一线及强二线城市,而深圳目前餐饮市场上大大小小的日本料理门店约有1600余家。


 
        尽管当代日本料理百花齐放,已不再是神秘的异域品类。可时至今日,很多消费者还是习惯将寿司、刺身等同于日本料理。寿司是日本料理的核心品类,但除了寿司之外,日本料理的其他细分品类也是非常丰富的。具体就有涵盖三文鱼、海胆、北极贝等生食的,人均在80元以上的中高端日料餐厅主打的刺身;以猪肉、牛肉、烧鸟、蔬菜为主的炉端烧、烧鸟为特色的割烹料理,一般以居酒屋形式出现;还有日式拉面料理,如味千拉面;日式盖饭料理,代表为吉野家;以及以寿喜锅为主打的日本火锅料理。


 
        当前中国一线城市的日本料理餐厅竞争非常激烈,而准一线及强二线城市也将很快成为日本料理的主要市场,日本料理呈现出比较明显的下沉趋势。日本料理的市场下沉,让日本料理的市场普及率更高,创造了日本料理餐饮新的市场商机。据权威餐饮研究机构统计,日本料理的市场规模将达到千亿级,面对千亿级的市场规模,赚钱的商机在哪里呢?


 
        品深餐饮全案策划设计机构把日本料理大致划分为三个层次:分别是高端日本料理:人均消费至少500元以上,在四大一线城市中的高端日本料理消费甚至达1000元以上。高端日本料理主要以进口高端的海鲜刺身、和牛炉端烧为主,食材讲究日本进口,食器精美,主厨从日本延请,味道地道正宗。此品类特别适合高端商务接待,环境雅致舒适,门店位置偏私密,基本也就只能在一线城市生存;




 
       中端日本料理,目前市场的主流品类。主要消费方式有自由点餐或自助,人均消费约100-200之间,一线大城市略贵一点,部分品牌可达到人均300元的消费。具体有日式炉端烧烤肉、烧鸟居酒屋、精品寿司餐厅、日料刺身餐厅,日式寿喜锅火锅餐厅等,门店用极其多元化的产品吸引顾客。品深餐饮策划设计团队曾经考察了解的相应品牌就有:广州的白金酉玉、摩打食堂、葱间、小山、今崎烧•寿喜烧专门店,深圳的鸟金、鸟鹏、本源食集、鸟剑等,上海的三川十酒等,基本就在这个消费区间。他们的供应链也多以本地化为主,消费者在享受美食之余,也为了感受日式美食文化。




 
      第三层为大众日料,在50元消费的大众日料区间,最常见的是关东煮,如人均10元左右的章鱼小丸子、小份寿司,不到20元的日式饭团等,其食材基本是黄瓜、鸡蛋、八爪鱼、腌黄瓜、芒果、蟹子、炸虾、肉松等大众食材做成的小吃或主食。
 
      对于这类产品,无论是芥末、酱油这样的日式调味料,又或者是米饭、八爪鱼等,其供应链基本可以在国内或者当地解决,充其量就是日式小吃而已,但由于它的价格更为大众,所以市场规模也不小。


 
     针对这种市场现状,我们该如何选择日料的品类呢?品深餐饮设计认为:首先应该通过对区域市场的深入了解,确定市场定位。市场定位包含了消费群体的定位,产品的定位、品牌文化及形象的定位、价格定位,服务标准的定位等几个方面。
 
     品类选择上,首先要结合区域市场,比如北上广深四大一线城市人口密度大,各种品类的日料做得好都能生存发展。如果前期投入小,人手不足,资金有限,建议做大众日料,比如关东煮,只要位置选得好,出品能保证,创业成本小,风险低,赚钱不难。





 
     如果资金实力再雄厚一些,建议做中端日料的细分领域,比如炉端烧可以在深入做和牛烧肉、烧豚,以及烧鸟,比如烧鸟居酒屋,产品以熟食烧鸟为主,以刺身为辅,加调酒和日式酒水,辅以午市定食和外卖。人均消费在120-180元,以晚市及宵夜为主。烧鸟与日本酒水具有天然的黏性,消费的弹性很大,人均消费额既可以低至100块,高不封顶,客单价容易做起来,门店盈利容易做上去。


 
      寿喜锅也可以深入挖掘,做成日本火锅料理100平米的小店。通过品类的细分,打造专注专业的品牌形象,还可以进一步优选食材,放大竞争优势,并利用宣传推广渠道,取得区域市场的领先优势。


 

      品深餐饮建议,无论是做中端日料还是大众日料,要想成为头部品牌,就必须进行完善全面的品牌全案策划设计,通过对自身品牌的亮点进行梳理,无论是食材新鲜、酱料好吃、菜品地道好吃,还是厨师工匠精神,服务出色,专业出众,抑或是日式美食文化,庭院文化,健康养生文化等,整合梳理,形成品牌的核心优势,并在品牌文化、品牌形象、门店的空间装饰中体现出来,植入消费者的心智中,这样才算是建立了品牌的烙印,取得强大的市场竞争优势,把握住赚钱的商机。




分享: 0