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资深餐饮老兵透露:新餐饮人学会此六招,门店开业必火爆

       餐饮业有一句老话:门店开张3个月定生死。就是说餐饮门店开业3个月后如果生意业绩持续稳定,门店就算存活了,经营下去定能赚到钱;如果门店开业头三个月生意都不旺,那就不如趁早关门,以免越陷越深,越亏越多。如果餐饮门店头三个月都没生意,团队信心就会出现动摇,极易造成人员流失,进而影响菜品的出品品质及服务质量,随着而来就是门店的口碑直线下降,最终形成恶性循环:门店没客,生意惨淡,人员流失,出品下降,口碑下滑,生意更差,倒闭关门。


 
       因此餐饮门店想要存活下来并持续发展下去,就必须先把开业做火爆,把客流做旺起来,让消费者记住我们的菜品特色,传颂我们的餐饮品牌。门店的持续火爆,也会给整个门店的经营团队树立信心,推动大家齐心协力将门店持续经营好!


 
       餐饮门店开业的这三个月是如此的重要,那怎么样才能将门店开业做火爆呢?品深餐饮分享以下这6大绝招,经过了上百个餐饮品牌,上千家餐饮门店的实践经验总结而来。餐饮人学会此6大招,用好此6大招,门店开业必火爆!
 
第一招:门店位置选得妙,人旺财高业绩好!
 
       餐饮门店要想生意好,选址永远排在首,这是门店生存之根基。千万别信朋友讲:只要餐厅味道好,客人开车来捧场!顾客专程开车去捧场的餐厅确实有,但是这样的餐饮门店有多少?这么忠诚的顾客又有多少?这样的消费频次又有多高?大部分朋友都只是负责讲话,不用承担任何风险责任,所以微笑着听听就好。


 
       门店选址一定要选旺地,旺地核心在于人气流量旺,客流稳定有保障。如果选社区商圈,最好周边是入住5-8年左右的社区,小区户数在1500户以上最好,周边1公里范围内有已经营业的大型商超最好,交付时间5年以上的社区入住率高,家庭客多,用餐是刚需。


 
       如果选商场则一定要选成熟商场,不要担心房租贵,只要人气旺,租约签的时间长,房租都是摊在营业成本中去了,核算下来依然是赚钱的。非成熟商圈,租金再低都不建议去!


 
第二招:全案设计要执行,门店形象才鲜明
 
       当顾客漫步在商圈街道上或者商场综合体内,下定决心选择进入餐饮门店时,最容易吸引关注的一定是门店的装修氛围和鲜明的门头招牌。我们身处一个看颜值的时代,餐饮门店的颜值就属形象环境,门头招牌给消费者的视觉冲击最明显,感受最直观。


 
       很多餐饮门店老板都非常重视餐厅的装修,精选优质材料,选购舒适家具,配置造型别致的照明灯饰,精心搭配软装艺术,整个门店的餐饮氛围营造得很不错,但消费者却依然记不住餐饮门店的品牌。大多数餐饮投资者重视了装修却往往忽视了餐饮品牌的传颂,比如门店的招牌、菜单、对外宣传,品牌的核心传颂等。品深餐饮认为:餐饮门店不仅要让消费者用餐感受很舒服,还要让消费者记住并传颂我们的餐饮品牌。要让消费者传颂我们,就要在消费者的心智中植入我们的品牌。所以,餐饮门店需要的是将餐饮品牌的策划设计与门店装修设计协同一体的餐饮品牌全案策划设计。



      全案设计的核心在于让餐饮品牌的各个要素都与其他要素一起发挥协同效应,从而使整体大于各部分之和,由此产生品牌共振力,让餐饮品牌具备强大的势能。全案设计将品牌所要表达的核心内涵贯穿在整个品牌创建及后续营销推广中,始终围绕该品牌如何进入消费者的心智持续发力。



      全案设计精细到连门店为顾客准备喝水的茶具都统一在品牌系统内,品牌元素在每一个环节都出现,在每一个门店物料上都应用,品牌的宣传在门头招牌、空间装饰,员工服饰上反复出现。餐饮门店形象要鲜明,餐饮全案设计要先行!


 
第三招:味道出品有保障,菜品摆盘高大上
 
       出品是餐饮的核心,是餐饮门店产生回头客的基础。很多厨师出身的餐饮老板,总认为只要菜式出品好,门店生意自然好。其实,他们忽略了菜式出品品质与出品稳定的区别。做大众餐饮,其实味道不必追求多么惊艳,但必须保障出品持续稳定,供应链的品质稳定。千万不要出现开业味道好,经营一段时间后口味却下滑的情况。



      出品的不稳定,会导致消费者产生一种被忽悠欺骗的感觉,口碑直线下降,这才是餐厅品质的致命打击!出品之外还要讲究菜品的摆盘搭配,要追求色自然、味鲜美、形多样、器精良。产品不仅味道好,端上桌还能让消费者一看就迫不及待地拍照发朋友圈分享


 
        菜品摆盘的核心在于餐具器皿选择与食物摆放形式的搭配。在品深餐饮服务的很多客户中,优秀的餐饮品牌都极为讲究菜品的摆盘。并将传统的菜品摆盘进行了延伸,比如在门店顾客进门口设置专门的食材展示区,让所有的顾客都能看到该门店对食材的地道精选,食材的新鲜,稀缺程度。费大厨辣椒炒肉在这一点上做得非常好!


 
第四招:营业测试不可少,服务品质才可靠
 
       餐厅在开业前一定要进行一轮内部的测试,一般内部的开业测试,邀请亲朋好友,各界媒体,餐饮营建过程中主要供应商,同时也邀请部分顾客进行试业体验。通过试营业可以测试了解餐厅服务员服务流程的顺畅程度,在忙绿中是否具备控制整个餐厅秩序的能力,能否做到办事情从容不迫,井井有条。测试后厨与前厅楼面之间的配合衔接的效率,在忙碌中是否错误频发,问题多多?同时也测试新餐厅后厨各种设备的用电峰值,前厅楼面的空调设备,打单,收银等环节的衔接配合。营业测试是餐饮门店开业前必不可少的环节,通过测试暴露并发现各种问题,迎接开业客流高峰的到来



        品深餐饮经常看到一些餐厅开业时,优惠力度大,客流很旺,场面很热闹,但由于前期没有足够的配合磨合,导致餐厅开业第一天就乱成一团,无论吃到菜还是没吃到菜的顾客们都纷纷抱怨,餐厅开业第一天就遭遇顾客不满,使得周围的顾客都对它失去信心,餐厅的生意一直没什么起色,没有多久便关门大吉。
 

 
        所以餐厅必须在开业前做好培训工作,不仅要使服务员熟悉业务,还要对餐厅菜品的核心卖点,餐饮的品牌文化都有比较清晰的认知与了解, 至少能讲述出餐饮品牌的故事,核心菜品的特点。这样能给消费者以餐厅品牌正规大牌,员工训练有素的感觉,进而对我们餐厅更加信赖。品深餐饮设计在全案策划设计餐饮品牌的过程中,都会专门为餐饮客户的员工如服务员、厨师、管理团队等,进行深度的品牌文化及菜品核心卖点培训与考核,让品牌的理念,菜品的优势在整个餐厅上下皆知,全员共鸣!

 
第五招:开业宣传要全面,广告轰炸要立体
 
       餐饮门店筹建好了,如何让广大食客知道知道我们的核心产品,了解我们的品牌,携带家人朋友前来我们门店品尝,就是开业宣传需要重点研究的大事。品深餐饮总结的就是开业宣传要全面,广告轰炸要立体,而且核心推广内容及画面都是品深全案策划设计团队精心策划设计。



       所谓宣传要全面,就是遵循从顾客知晓我们所有渠道开始进行开业广告宣传,如网络平台:大众点评,美团、微信、微博、头条、抖音、小红书;大众媒体如公交广告、地铁广告;门店所在的商场广告位如商场门口品牌墙、商场户外广告、地贴、电梯(楼层导视、电梯内广告)、扶梯、吊旗、包柱、灯箱、墙体海报、刀旗、吊幔。各种渠道要做到全面覆盖,如果是商场店则需要在商场周边上下做到立体式广告轰炸。



       具体内容及画面一定要突出以下四个方面:
 
       我是谁?品牌名一定要大
       什么品类?核心产品高精度大图
       在哪里?让消费者迅速精准找到我们的门店
       折扣优惠有多大?折扣优惠信息一定要明显,直观
       除此之外,其他信息都可以不用放,核心信息必须聚焦再聚焦!

 
第六招:优惠折扣力度狠,门店排队人财旺
 
       第六招终极大招:要想排队人气旺,优惠折扣力度必须狠。门店开业做活动最主要原因就是尽可能多的让消费者品尝到我们的美味菜品、饮品,从而记住我们的门店,传颂我们的品牌。很多大型商场的人气都是商场自带的流量,通过折扣优惠可以将商场流量转化到我们的餐饮门店,造成排队热销,人挤人的场面,进一步刺激消费者更加关注我们的餐饮门店和品牌。但我们经常看到的却是很多餐饮门店开业做活动,进行优惠折扣,经常出现隔靴搔痒,蜻蜓点水的情况。比如全场8.8折,吸引力很低,与周边其他餐饮门店相比,一点浪花都没有!




 
       开业促销活动头三天必须把客人吸引进来,力度要狠,折扣要大。品深餐饮全案服务的悦得闲广式点心茶楼,每家新店开业的头3天都是5.8折,力度非常大,对顾客很有诱惑力,吸引力。悦得闲茶楼从2019年11月份到2021年9月的短短2年时间内,在深圳已经开了10家店,每家店生意都很火爆,非常值得餐饮同行学习!


 
       以上6大招,是品深餐饮根据多年来全案服务众多餐饮品牌,参与并见证了众多餐饮品牌在短短几年时间内迅速崛起,成为同品类中的领先品牌,我们从中与客户团队共同总结,并在具体项目中反复实践得来,经过验证,行之有效的餐饮实战招数!


 
       这其中门店选址是基础,产品品质是核心,品牌全案是必须,开业宣传与折扣优惠是引爆门店排队的两颗大雷,而门店管理与服务水平、供应链品质稳定则是赢得回头客的关键一环,是门店持续经营,长期盈利的保障。6大招数,6大环节,缺一不可,全部学会,融汇贯通,灵活应用,引爆门店,赢得顾客,成就事业!
 


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