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品深餐饮观察:餐饮业自创餐饮品牌才是制胜未来的基础

餐饮业是大众消费业,民以食为天,餐饮的人口消费基数大,所以投资进入餐饮行业的人越来越多,各种品类的餐饮品牌也越来越多。但根据品深餐饮观察,很多人都是抱着开店就能赚到钱的美好期望进入餐饮业,最终却发现一切都没那么简单。目前市场上,投资进入餐饮行业,主要有以下两种方式:

一、从未经营过餐饮,选择加盟成熟的品牌先做起来:
好处1、成熟品牌有成熟的开店流程,不至于出现两眼一抹黑;2、开店时间较快,压力没那么大;3、产品成熟,不必自己去费心思钻研;4、有一定的经营指导,风险相对小。

弊端:1、一开就赚钱的品牌加盟成本极高,投资花费不小;2、很多品牌带有忽悠性质,宣传与实际加盟之后配套不符;3、加盟品牌存在收了钱,产品和营销管理没人理的情况4、自己不懂经营,不花心思,想做起来比较难。


二、有一定经营基础,自己做品牌,精心培育,做强做大。
优势:自己持有品牌,按自己理念自主发展,加盟或融资,未来无限可能。
劣势:筹备时间长,每个环节都要精心做好,资金,时间,精力的投入都是无法估量的。

不同的行业,围绕自主创品牌还是加盟成熟品牌有不同的考虑,当然有不同的抉择。品深餐饮策划多年精耕餐饮行业,通过深度服务客户,始终认为餐饮业自创品牌才是制胜未来的基础,餐饮人应该大力建设自有品牌。


1、餐饮市场发展迅速,餐饮品牌更新迭快
如今餐饮行业的主流消费群体逐渐年轻化,低龄化,90后和00后已经逐渐成为消费主力军,如何主动引领年轻消费人群的餐饮消费趋势,是餐饮品牌迫切需要解决的问题。很多餐饮人都希望赚快钱,认为当下流行什么就做什么,尤其是近年比较流行的奶茶店,成了年轻人的网红日常打卡地,甚至为了喜茶丧茶而特意排队,背后吸引顾客的则是网红爆款的品牌。细细想来它只不过是一杯普通奶茶而已,竟因为叫喜茶而卖几十块。接踵而来的则是各种模仿喜茶而相继出现的丧茶、皇茶、贡茶、答案茶等等,一哄而上,粉墨登场。
当下餐饮业更新换代比较快,消费者比较倾向于新鲜事物,同等的条件下,消费者更加会倾向于品牌,如果没有自己的品牌,消费者心智模式中记不住,很快会在竞争中败下阵来。


2、餐饮产品模仿容易,可复制性强
餐饮行业的核心竞争力很难形成,产品模仿很容易,餐饮业态的复制性太强。竞争对手要想复制你的菜式和店面风格是分分钟的,这也是竞争比较激烈的原因。餐厅除了做好的自己的产品,比如秘制的烹饪做法和酱料,还更应该做好自己的品牌系统,形成独具特色的品牌文化和形象体系,强化品牌符号在消费者心中的心智模式。不少历史悠久的小店,大家都很迷恋,除了他本身产品过硬有特色外,多年经营传承背后的历史感,也会给客户创造一种信赖感,这其实就是一种隐形的品牌效应。所以餐饮行业一开始就要树立品牌意识,构建自己的餐饮品牌系统,并尽早进行商标注册登记,打造自己的品牌防护盾。

3、餐饮业品牌价值利润高
餐饮品牌除了吸纳稳定的忠实客户之外,还可以为你创造更大的利润,最简单的就是发展品牌连锁,形成规模经济效应。诸如星巴克、麦丹劳,他们都荣登最具价值品牌前20名,品牌估值非常高。当一个连锁餐饮品牌开一家新店,吸引消费者就不再是地段、菜式等,而是品牌自身。这也是企业特别维护和公关的地方,而一旦发生有损品牌的事,像海底捞后厨老鼠事件,西贝服务员在锅里面洗抹布事件。事件背后反馈的是品牌的影响力。而反之牵一发动全身,一旦某些行为有损品牌,那将直接造成对餐饮的营收和口碑品牌的损害。


回归到餐饮本身,你要想做好自己的品牌,你首先一点就是做好自己的产品,其实是服务和整体的品牌效应,只有这样才能够形成良性循环。如果你自己不懂餐饮品牌策划,你完全可以找一家专业的餐饮策划公司外包服务,可以起到很好的品牌维护,持续打造品牌影响力。



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