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饭店装修设计中厨房设计不可忽视的几个问题要特别注意

饭店装修设计中餐厅厨房设计,是整个餐饮空间设计中非常重要的环节,它是整个餐厅菜品出品的保障。合理且优秀的厨房空间设计可以提高餐厅的空间使用效率,运作流畅,出品速度快,直接带来餐厅的盈利。不同的餐饮品类,涉及到不同的厨房设备,设计师需要与主厨师傅紧密沟通,详细了解餐厅出品种类,出品形式,并结合厨房设备商的意见共同做好后厨的设计工作。


 
       厨房设计根据不同的餐饮品类所需求的功能差异,设计师在设计中需要注意以下六点:


 
      一、操作区域
       厨房里面有消毒柜,蒸锅,炒锅,食品储藏柜,厨具,还有备菜区,洗菜区,切菜区,蒸炒区,洗碗区等,区域规划应按操作顺序为厨师节省时间,避免操作交叉,同时还要保障通道进出顺畅。区域划分设计合理,厨师作业更加利手,人员互不干扰,工作出品效率更高。


 
       二、强弱电布线 
       厨房设备多,有消毒柜,蒸锅,炒锅,食品储藏柜,厨具各种大功率用电设备。对插头插排需求量较多,且长时间使用,从安全角度强弱电布线要合理,功率大,插头有防护盖保护,以免厨房水汽油气对插头影响造成用电安全隐患。
     


       三、通风        
      厨房一般占整个餐饮面积三分之一或者四分之一,摆放设备密集,厨师集中在一个地方,菜品的制作涉及蒸煮烹炒等烹饪方式,会产生大量油烟和热气,导致后厨的温度又高。通风散热的设计可以让厨师在一个舒适的环境中工作,效率高,卫生状况也好,出品品质才有保障。


 
      四、光源
      厨房灯光是需要格外注意设计。灯的造型以平板灯为主,色度以白光,简洁明亮,同时在操作区加强光源。切菜区,要加强灯带配合顶灯,顶灯在高处,厨师切菜时低头产出投影可能遮挡光源,给切菜厨师造成人身威胁,需要加强光源保证光线充足。


 
      五、防滑
      清洗食材产生水,蒸煮烹炒等烹饪方式会产生大量油烟和热气、水汽。后厨的地面会特别的湿滑,对在不停移动的厨师存在很大的安全隐患,设计师要熟知瓷砖特性,选用防滑耐磨的瓷砖。


 
       六、排污  
      清洗食材,蒸煮烹炒等烹饪,清理厨具都会产生厨房垃圾和积水,油污,如果不能及时清理干净,迅速排出。很容易发霉滋生细菌,威胁到菜品品质和味道。排污通道的大小设计要准确评估餐厅的大小,最大用餐客流。以免出现排污通道设计过小,存在排污不畅的问题,餐厨污水积压。


 

      餐厅空间设计是一个系统工作,不仅要求设计师的设计能力过硬,同时对餐饮行业及后厨设计都有比较深的认识和了解。以上6点是品深餐饮设计对于餐厅厨房空间设计的总结,与传统餐饮空间设计不同,品深餐饮策划设计注重的是全案设计和系统策划,在品牌核心优势及品牌核心文化的顶层规划下,实现餐饮空间的独具特色风格,后厨设计合理,提高厨师工作效率,保障出品效率和品质。




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